Qualität, Vielfalt, Handwerk: Brot- und Brötchenprüfung 2026 in Lingen

Deutschland ist für seine außergewöhnliche Brotvielfalt bekannt. Mehr als 3.200 Brotspezialitäten sind im Deutschen Brotregister erfasst. Die deutsche Brotkultur steht für regionale Traditionen, handwerkliches Können und geschmackliche Vielfalt und ist seit 2014 als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Diese besondere Qualität machte die Bäcker-Innung Emsland Mitte-Süd im Rahmen der Berufsinformationsbörse Emsland (BIB) 2026 an der Berufsbildenden Schule Lingen – Technik und Gestaltung sichtbar. Dort fand erstmals eine öffentliche Brot- und Brötchenprüfung statt.

Durchgeführt wurde die Qualitätsprüfung vom Deutschen Brotinstitut e. V. (Weinheim). Die eingereichten Brote und Brötchen wurden nach festgelegten sensorischen Kriterien bewertet. Insgesamt wurden 53 Produkte eingereicht, davon 30 Brote und 23 Brötchen. Bei den Broten erhielten 100 Prozent die Bewertung „sehr gut“. Bei den Brötchen wurden 83 Prozent mit „sehr gut“ und 17 Prozent mit „gut“ bewertet.

„Unsere Brotvielfalt entsteht durch handwerkliches Wissen, Erfahrung und die Möglichkeit, eigene Rezepturen und regionale Besonderheiten zu pflegen. Damit unterscheidet sich das Bäckerhandwerk deutlich von einer standardisierten industriellen Produktion“, betonte der neue Obermeister der Bäcker-Innung Emsland Mitte-Süd, Thomas van Lengerich. 

Auf großes Interesse stieß die Brotprüfung auch bei den Schülerinnen und Schülern der BIB Emsland. Viele Jugendliche informierten sich vor Ort über die Qualitätsprüfung und erhielten Einblicke in die Herstellung von Brot und Brötchen sowie in die Ausbildungsmöglichkeiten im Bäckerhandwerk. Die Innungsbäckereien zeigten damit nicht nur ihre handwerkliche Qualität, sondern warben zugleich für einen Beruf, der Tradition, Lebensmittelhandwerk, Technik und Kreativität miteinander verbindet.

An der Qualitätsprüfung beteiligten sich die Fehren GmbH aus Lingen-Ramsel, Ansgar Herbers aus Lünne, die Bäckerei Köbbe aus Lingen-Brögbern, die Lohner Landbäckerei, Schäfers Brotstuben GmbH aus Lingen sowie die Biener Landbäckerei Wintering aus Lingen-Biene. Die detaillierten Ergebnisse der Prüfung sind in Kürze auf der Website des Deutschen Brotinstituts abrufbar unter www.brotinstitut.de.

Mit der freiwilligen Teilnahme an der Brot- und Brötchenprüfung setzten die Mitgliedsbetriebe der Bäcker-Innung Emsland Mitte-Süd ein Zeichen für Qualität, Transparenz und die Zukunft des regionalen Bäckerhandwerks.